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Lasagne al pesto di bambù

Difficoltà

media

Preparazione

40 min

Cottura

40 min

Dosi

4 pers.

Lasagne al pesto di bambù


Le lasagne al pesto sono una ricetta speciale in cui due grandi amori della nostra cucina si uniscono armoniosamente in un primo piatto di pasta fresca che rievoca i sapori della tradizione. Strati di sfoglie di pasta all’uovo, rigorosamente fatta a mano, si alternano ad un saporito e deciso pesto al bambù. Una delizia!

Ingredienti


Per la pasta fresca 
Farina 00 200g
Uova 2 medie

Per la besciamella
Burro 100g
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Farina 00 100g
Latte intero 1l

Per condire
Pesto di germoglio di bambù
Parmigiano reggiano 80g

Preparazione


Pasta fatta in casa

Versate la farina setacciata in una ciotola. Aggiungete le uova leggermente sbattute in precedenza.

Cominciate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando alle uova la farina poco per volta. Lavorate poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.

Besciamella

Mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata poco alla volta mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce il composto di burro e farina e mescolate fino a quando non sarà dorato.

Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale, poi versatelo un po’ per volta nel composto di burro e farina, mescolate energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare

Lasagne

Riprendete il panetto, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per evitare che si secchi, l’altra potete tirarla con la macchina o stenderla a mano con il mattarello.
Schiacciate il panetto e ricavate dalle sfoglie circa 20 rettangoli grandi 10×15, Adagiate poi le sfoglie su un vassoio infarinandole per evitare di farle attaccare.

Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e portatela a bollore, scottate poi le sfoglie per 1 minuto scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare. Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila da 30×20 cm, ungete con un filo di olio il fondo e stendete con un cucchiaio uno strato di besciamella, uno di pesto e infine adagiate sopra 3 sfoglie di pasta sovrapponendole leggermente, Spolverizzate con il formaggio grattugiato e ripetete questo passaggio fino ad esaurire gli ingredienti, infine terminate l’ultimo strato con 4 sfoglie di pasta disposte orizzontalmente e spalmate sopra la besciamella e il pesto e uno strato di formaggio grattuggiato.

Ora cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill. Sfornate le lasagne al pesto e lasciatele leggermente intiepidire.

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Omelette al germoglio di bambu tartufo e pepe

Difficoltà

bassa

Preparazione

10 min

Cottura

5 min

Dosi

4 pers.

Omelette al germoglio di bambu tartufo e pepe


L’omelette è un piatto di origine francese molto semplice e veloce da preparare. Le uova vengono leggermente sbattute con del latte e poi cotte in padella, ottenendo una frittatina che si ripega su se stessa, in genere dopo averla farcita a piacere con formaggi, salumi o verdure. In questa versione l’omelette viene farcita con germogli di bambù aromatizzati al tartufo.

Ingredienti


Germogli di bambù tagliati a dadini 4
Uova fresche media grandezza 8
Pizzichi di fior di sale 4
Cucchiai di olio evo 4

Preparazione


Ricetta veloce e semplice. In una piccola bowle aprire due uova alla volta e aggiungerci un pizzico di fior di sale, sbattere il tutto con una forchetta.

Scaldare un tegamino per omelette aggiungere un cucchiaio di olio evo e versarci l’uovo sbattuto, unire il bambù tartufo e pepe e formare una omelette.

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Selezione di formaggi con germogli di bambù

Difficoltà

bassa

Preparazione

20 min

Cottura

15 min

Dosi

4 pers.

Selezione di formaggi con germogli di bambù


La selezione di formaggi con germogli di bambù sono un piatto freddo estivo saporito e veloce da preparare e ideale nella stagione estiva. Un tocco di colore e gusto al vostro menù estivo!

Ingredienti


Cuori di bambù sott’olio 4
Trancio di pecorino stagionato 1
Trancio di parmigiano reggiano 1
Trancio di caciotta di mucca semi stagionata 1

Preparazione


Tagliare i formaggi a tocchetti e accompagnare con cuori di bambù sott’olio. Comporre cosi nel piatto una selezione di formaggi e bambù.

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Germogli di terra e di mare

Difficoltà

bassa

Preparazione

10 min

Cottura

0 min

Dosi per

4 persone

Germogli di terra e di mare


Antipasto semplice, naturale e sfizioso. I germogli di terra e di mare sono possono essere preparati in anticipo e serviti, magari come “apripista”, durante una bella cena all’aperto con gli amici o come piatto completo, accompagnati da un’insalata per una gita al mare.

Ingredienti


Germogli di bambù al tartufo
Insalatina mista
Mandorle
Filetto di tonno
Olive nere
Olive verdi
Piada ai cereali

Preparazione


Si crea un letto di insalatina mista, aggiungendo anche delle mandorle tritate che addolciscano il sapore della rucola fresca.
Poi si appoggiano sopra dei filetti di tonno e alcune olive nere e verdi.
Infine si uniscono i germogli al tartufo che creano col tonno un incredibile connubio che stupisce. Servire accompagnato da piada ai cereali.

Piatto realizzato da Vale Mazzola.

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Spaghetti al pesto di bambù

Difficoltà

bassa

Preparazione

10 min

Cottura

15 min

Dosi per

4 persone

Spaghetti al pesto di bambù


A tutti gli amanti del pesto, oggi vi proponiamo di spingervi oltre le frontiere di una delle più classiche ricette liguri abbinando a questa salsa aromatica, la freschezza del bambù. Questo primo piatto è una combinazione di sapori vincenti: il pesto fatto in casa con l’aroma intenso del basilico dona cremosità e sprigiona una ventata di freschezza unendosi al bambù. Imperdibile!

Ingredienti


un vasetto di pesto al bambù
100 g di formaggio già grattugiato
400 g di spaghetti trafilati al bronzo
30 g di olio

Preparazione


Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, immergervi spaghetti e scolarli a cottura ultimata. Unirli in una padella larga ove preventivamente era stato versato il contenuto del vasetto di pesto al bambù, già portato a temperatura.

Saltare la pasta insieme al preparato E unire l’olio ed il formaggio. Servire ancora fumante.

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Plumcake con bambù caramellato

Difficoltà

bassa

Preparazione

20 min

Cottura

40 min

Dosi per

4 persone

Plumcake con bambù caramellato


Il plumcake con bambù caramellato è un dolce soffice, leggero e semplicemente buono. Le origini inglesi della parola plumcake si riferiscono ad un dolce tipico anglosassone che nell’impasto contiene uvetta e frutta candita, in questa versione sostituiti dai germogli di bambù caramellati.

Ingredienti


250g farina 00
200g di zucchero
180g di germogli di bambù canditi
3 uova
1 bustina di lievito
1 limone

Preparazione


Lavorare bene il burro con lo zucchero e aggiungere, una alla volta, le uova. Unire poco a poco la farina e la scorza grattugiata.

Asciugare i germogli di bambù canditi, infarinarli e amalgamarli al composto.
Versare in uno stampo rettangolare imburrato e riempire a 3/4.
Infornare subito a 180° per circa 40 minuti.

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Germoglio di bambù con peperoncino e germoglietti di soia

Difficoltà

bassa

Preparazione

15 min

Cottura

15 min

Dosi per

4 persone

Germoglio di bambù con peperoncino e germoglietti di soia


Un contorno vegetariano semplice e genuino dal sapore delicato, con peperoncino e germoglietti di soia.

Ingredienti


100 g Germogli di soia al naturale
1 lime
1 peperoncino piccante
½ cipollotto
Olio extravergine di oliva: q.b.
½ cucchiaino di zucchero di canna
Coriandolo q.b.

Preparazione


Salsa:

lavate quindi il cipollotto e tritatelo finemente, mettetelo poi in una ciotola assieme alla scorza e al succo del lime, aggiungete il coriandolo fresco finemente tritato, l’ olio di oliva, il peperoncino tritato e il mezzo cucchiaino di zucchero di canna.
Mescolate e amalgamate per bene tutti gli ingredienti poi prendete sia i germogli di bambù sgocciolati che quelli di soia, metteteli in una insalatiera e condite il tutto con la salsa precedentemente realizzata mescolando bene.
Servite in tavola questo semplice e gustoso contorno di bambù sia come antipasto che come accompagnoo con carni di pollo e maiale.

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Pizza margherita con cuori di bambù e basilico

Difficoltà

bassa

Preparazione

30 min

Cottura

15 min

Dosi per

4 persone

Pizza margherita con cuori di bambù e basilico


Anche se chiedendo in giro vi diranno che l’originale è una sola, la pizza margherita, e non esistono altri tipi di condimento. Ogni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi ne abbiamo creata una tutta nostra e abbiamo scelto di condividerla con voi… rispettando passo passo le nostre indicazioni, anche a casa la pizza margherita sarà buona proprio come in pizzeria!

Ingredienti


8 cuori di germogli di bambù al naturale
1 mazzetto di basilico
300 gr di passata di pomodoro
200 gr di mozzarella

Per l’impasto della pizza:
500 gr di farina di grano tenero
200 gr di semola rimacinata
6 gr di sale fino
5 cl di olio evo
370 ml acqua
15 gr di lievito di birra

Preparazione


Impastare gli ingredienti della pizza e formare un impasto liscio e morbido. Lasciare lievitare l’impasto per 12 ore in frigorifero. Successivamente porzionare l’impasto in teglie da forno precedentemente oleate, cospargere di salsa pomodoro le pizze e lasciarle riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 210°C. Prima di infornare farcire le pizze con mozzarella e germogli. Abbassare il forno a 190°C e cuocere le pizze per 15 minuti.
Decorare le pizze con basilico fresco e servire.

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Riso basmati al salto con bambù, carote e semi di finocchio

Difficoltà

bassa

Preparazione

20 min

Cottura

10 min

Dosi per

4 persone

Riso basmati al salto con bambù, carote e semi di finocchio


Il riso basmati al salto con bambù, carote e semi di finocchio è un fresco e leggero primo piatto molto delicato, ideale come pietanza vegetariana.

Ingredienti


400 gr di riso basmati
3 germogli di bambù al naturale
2 carote
1 cucchiaio di semi di finocchio
4 cucchiai di olio evo
2 gr di fior di sale

Preparazione


Portare a ebollizione una pentola con l’acqua salata e cuocere per 10 minuti il riso basmati. Nel frattempo decorticare i germogli e tagliarli a listarelle, pelare le carote e tagliarle allo stesso modo.
Soffrigge il bambù e le carote in una padella con olio evo, aggiungere il riso scolato e saltare in padella per qualche minuto.
Servire con semi di finocchi.

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Insalata di Germogli di bambù e cipolla rossa di Tropea I.G.P.

Difficoltà

bassa

Preparazione

25 min

Cottura

20 min

Dosi per

4 persone

Insalata di Germogli di bambù e cipolla rossa di Tropea I.G.P.


L’insalata di Germogli di bambù e cipolla rossa di Tropea I.G.P. è un mix sfizioso da servire a chi preferisce vedere sulla tavola un piatto non solo succulento ma anche molto bello esteticamente.

Ingredienti


4 germogli di bambù al naturale
1 cipolla rossa di Tropa I.G.P.
30 cl di aceto di vino bianco
10 cl di vino bianco secco
1 gr di fior di sale maldon
1 gr di pepe nero in grani
2 foglie di alloro

Preparazione


In una casseruola portare a bollore aceto, vino bianco, il pepe nero, le foglie d’alloro e il fior di sale. Abbassare la fiamma sotto la casseruola e nel mentre decorticare i germogli e tagliarli a rondella , pulire la cipolla e tagliarla a julienne. Cuocere i germogli e la cipolla nella base acidula e lasciarli fino a quando non diventano teneri, dopo di che scolarli e raffreddare. Condire con olio evo e servire.

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